Les délices de Sam

 - Assaisonner : donner du goût à une préparation en ajoutant du sel et du poivre.

- Blanchir : - légumes : plonger les légumes dans de l'eau bouillante salé quelques min.

                     - pâtisseries : travailler vigoureusement des jaunes d'oeufs avec du sucre (pour crème anglaise..)

- Ciseler : (oignons ,échalotes,..) taillage en petits dés, voir presque haché.

- Émincer : tailler en fines tranches , fines rondelles ou lamelles selon vos légumes.

- Julienne : tailler en fins filaments vos légumes.

- Monder : éliminer la peaux de certains fruits ou légumes en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante, et en les refroidissant immédiatement après.

- Suer : éliminer l'eau du légume en le chauffant doucement avec un corp gras(huile, beurre..) sans coloration.